Tartalomjegyzék:
A szakácsok az élelmiszer-összetevőket használják, hogy ügyfeleiknek kulináris műalkotásokat hozzanak létre, és a főszakácsok mindig a végső felelősséggel tartoznak mindazért, ami a konyhájukban folyik. A főszakácshoz való csatlakozáshoz személyes és fizikai tulajdonságok szükségesek, amelyek nem feltétlenül szükségesek a szakácsok, szakácsok vagy más konyhai személyzet számára. A séfré váláshoz szükséges személyes és fizikai tulajdonságok megértése segít eldönteni, hogy ez az izgalmas pálya megfelel-e az Ön számára.
Vezetői tulajdonságok
Míg a szakács valószínűleg a konyhában a legképzettebb és tapasztaltabb szakács, a főszakács főszerepe a vezető. A szakácsok felelősek a különböző élelmiszer-előkészítési, főzési és takarítási feladatok átruházásáért a konyhai munkatársak körében, valamint a csapattagok képzése és fejlesztése, hogy magabiztosabbak legyenek a főzési technikák szélesebb körében, az élelmiszer-biztonsági előírásokban és más fontos kérdésekben.
A szakácsoknak meg kell élesíteniük a kommunikációs, motivációs és konfliktuskezelési készségeiket, hogy kiegyensúlyozzák a több csapat tagjainak személyiségeit egy nagy stresszhatású környezetben.
Koncentráció és memória
Bármilyen szakácshelyzetnek szüksége van egy akut rövid távú memóriára és arra, hogy egyetlen feladatra összpontosítson, miközben további feladatokat zsonglőr be a fejében. A főszakácsnak azonban mentálisan kell leküzdenie a kihívást jelentő kérdéseket, mint egy szakács szakács. A főszakácsnak nemcsak arra kell összpontosítania, hogy mit csinál, miközben gondolja a tíz másik dolgot, amit tennie kell a következő pár percben, hanem azt is, hogy lépést tartson azzal, amit egymás szakácsai csinálnak és mit fognak tenni a következő néhány percben. A főszakácsoknak figyelniük kell az edénymosó állomásra és a szervizszemélyzetre is, hogy a konyhában megtalálhatók a hatékony működéshez szükséges eszközök.
Fizikai követelmények
A főzés fizikailag igényes munka lehet, még akkor is, ha az általában nem azonos kategóriába sorolható, mint az építési vagy automatikus javítás. A szakácsoknak képesnek kell lenniük, hogy nyolc órára dolgozzanak a lábukon egy szakaszon, néha hosszabb ideig és más alkalommal, a gyaloglás között, az étterem különböző részei között. A szakácsoknak képesnek kell lenniük a nehéz dobozok, dobozok és egyéb ömlesztett élelmiszerek rendszeres emelésére is.
A főszakácsok naponta legalább 12 órát tudnak betölteni, és gyakran felelősek a fizikailag igényesebb munkákért, mint a többi konyhai személyzet. A kisebb éttermekben a főszakácsok felelősek lehetnek a helyi gazdák piacán minden második napon fizikai vásárlásért az összetevőkért, például az áruk betöltése és szállítása előtt.
Stressz kezelés
A stresszkezelés mind a személyes, mind a fizikai kihívásokat mutatja be a munkahelyen, és a nagy volumenű konyhák rendkívül stresszes munkakörülmények lehetnek. A főszakácsoknak képesnek kell lenniük nyugodt és tisztán maradni stresszes helyzetekben, és képesek kell lenniük arra, hogy nyugodtan kommunikáljanak nyomás alatt a súlyosbított szervizszemélyzet, az ügyfelek, a vezetők és a konyhai személyzet által. Vezetőként a szakácsoknak képesnek kell lenniük arra, hogy leküzdjék saját irritációjukat, hogy közvetítsék a stressz által okozott konfliktusokat alárendelteik között a konyhában, vagy a csapatuk tagjai és más, az étteremben dolgozó alkalmazottak között.