A bor olyan státuszszimbólum, hogy a megfelelő kiválasztása hihetetlenül tele legyen. Képzeld el a zavart, ha megpróbálsz lenyűgözni egy új ügyfelet vagy egy dátumot, és ostobán rendeled a Cab Sauvot a kaviárral. Ne felejtsd el a fehér bort egy steakrel! Szerencsére az új kutatások egy részét a terrorizmusnak a sommelierrel nem ért egyet. Kiderül, hogy a borral együtt az ügyfél mindig igaza van.
A Michigan Állami Egyetem vendéglátó tudósai új módszert javasoltak a szájpadlás megértésére. Ahelyett, hogy feltételeznénk, hogy minden ember ugyanolyan módon reagál a borra és az élelmiszer párosításra, ez a tanulmány alátámasztja azt az elképzelést, hogy mindenkinek van egy bizonyos "vinotípusa", amely sokkal fontosabb, mint a hagyományos bölcsesség. A vinotypes négy ízben, a válogatótól az intenzívig terjedő: édes, túlérzékeny, érzékeny és toleráns. Nem számít, mennyire finom lehet a Riesling, például, ha toleráns vinotípusú vagy, inkább a merész és intenzív ízeket próbálja meg, még párosítva egy alulról készült ételekkel.
Már tudjuk, hogy a legtöbbünk nem tudja megmondani a különbséget a nagyon olcsó bor és a nagyon drága bor között. Valójában, ha több pénzt költünk a borokra, az agyaink megragadnak bennünket arra, hogy jobban megízleljük. Egy üzleti helyzetben (vagy egy romantikusan) még mindig vannak pszichológiai elemek, amelyek drága palackot kínálnak az étkező partnereinknek. De ha tisztán az íze, szó szerint és szociálisan gondolkodik, ne aggódj annyira arról, hogy melyik bor a helyes. Szereted, amit szeretsz - és nem érdekel, ki tudja.