Tartalomjegyzék:
Az, hogy a helyszín egy apró bisztró, egy nagy étterem, kórház, ápolási otthon, pékség, bankettterem vagy kávézó, a szakács vagy a szakács felelős-e az elkészített ételekért. Egy nagy létesítményben, mint például üdülőhelyen, egy vezető konyhában több konyhát üzemeltethet. A szakácsnak vagy szakácsnak gondoskodnia kell arról, hogy a konyha hatékonyan és eredményesen működjön.
Higiénia
A konyhai higiénia legmagasabb színvonalának fenntartásáért az étterem vagy az éttermi létesítmény szakácsja vagy szakácsja gondoskodik. A közegészség fenntartásához elengedhetetlen a biztonságos élelmiszer-kezelés. A séf meghatározza a tárolási területeket, a feldolgozási módszereket és az élelmiszer-előkészítést. Minden konyhai műveletnek és eljárásnak meg kell felelnie a közegészségügyi kódexnek.
Menütervezés és élelmiszer-előkészítés
A szakács felelős a menük tervezéséért. Egyes éttermekben a menüpontok meglehetősen statikusak lehetnek, ugyanaz a menü minden nap szolgál. A napi különlegesség vagy a napi leves lehet az egyetlen változás. Más helyszínek naponta változtatják a kiemelt előadásaikat. A séf felelős a sokszínűséget biztosító elemek kiválasztásáért, és az ügyfelek ízlelőit kedveli. A séf a legmagasabb képzett szakember a konyhában, és felelős az összes ételkészítésért. A sous séf, péksütemények vagy sivatagi séfek vagy italgyártók feladatait átruházhatják, de az étel a szakács tehetségének tükrözője. A séf felügyeli a konyha minden élelmiszertermékét.
Rendelés
A főszakács vagy szakács felelős az összes élelmiszer és konyhai felszerelés megrendeléséért és beszerzéséért. A séf meglátogathatja a termelő cégeket vagy a friss piacokat, hogy személyesen kiválassza a friss gyümölcsök és zöldségek napjait. A séf minden húst, halat és különféle élelmiszereket rendel. A séf is felelős a konyhai felszerelések, a kiszolgáló berendezések és az összes takarítóeszköz megrendeléséért.
Munkaerő
A főszakács vagy a szakács főszakácsokat bérel és bérel és kezeli az összes konyhai személyzetet. Egy nagy élelmiszerüzemben a séf a felelősséget a sous szakácsra ruházhatja át, azonban a séf továbbra is felelős a konyhai műveletekért.